Nombre Dependiente de Carnicera-Charcutera

Área Turismo y Hostelera

Horas 20

Objetivos Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar las profesiones de carnicero y charcutero en la venta al detalle Presentar los diferentes procesos que se desarrollan desde la producción del animal hasta la obtención de la carne y los diferentes productos cárnicos Adquirir los conocimientos relacionados con los parámetros, factores y condiciones que tienen lugar durante toda la manipulación de la carne Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de la carne, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto Dar a conocer los productos de charcutería más importantes y la forma de presentación y corte de las piezas para su comercialización en los establecimientos

Programa Introducción La carne como producto Explotaciones ganaderas Transporte de los animales de abastos al matadero Mataderos Rigor Mortis Definición de carne Raíl aéreo Trazabilidad pH: factor de calidad Comercialización y venta de la carne Clasificación de las carnes Bovino Porcino (blanco) Ovino Aves Otras carnes Transporte carnes refrigeradas A.P.P.C.C Despiece de canales Venta de la carne Análisis de los productos de charcutería lemas y dificultades de la carnicería y charcutería Componentes Embutidos y curados Quesos Producto curado ibérico Corte jamón ibérico (curado) Problemas y dificultades de la carnicería y charcutería Principales causas de alteración de los productos Pautas para la conservación de los productos Tipos de envasados La higiene en carnicería y charcutería Referidas al personal Condiciones sanitarias Escaparatismo Utillaje y material consumible EPI. Equipos de Protección Individual Escandallos

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Not readable? Change text.