Nombre Dependiente de Frutera

Área Turismo y Hostelera

Horas 20

Objetivos Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar las profesiones de frutero en la venta al detalle, y capacitar al alumno para ejercer su labor como dependiente Conocer las distintas variedades de frutas y hortalizas existentes, así como sus propiedades para la salud humana por su contenido en nutrientes beneficiosos Presentar los diferentes procesos que se desarrollan desde la producción frutihortícola hasta la venta al detalle Adquirir los conocimientos relacionados con los parámetros, factores y condiciones que tienen lugar durante toda la manipulación de frutas y hortalizas Facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas higiénico-sanitarias en el trabajo habitual de los manipuladores de frutas y hortalizas Aportar conocimientos sobre la ciencia básica del sector frutihortícola, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de estos productos Contribuir a la mejora de la rentabilidad del negocio una mejora en la atención y saberes del profesional

Programa Introducción Conocimientos de los productos Conceptos El fruto Clasificación de las frutas Clasificación de las Hortalizas Setas Otros productos La calidad de los productos de la sección Composición de las frutas Composición de las hortalizas Pirámide alimenticia Gama de productos Comercialización de los productos Variedades de frutas Variedades de hortalizas Legumbres Especias Resumen productos de la sección Propiedades nutritivas de los productos de la sección Procedencias Calendario frutas y hortalizas Transporte frutas y hortalizas La sección de frutas y hortalizas Selección y acondicionamiento de frutas y hortalizas frescas Etiquetado de frutas y hortalizas frescas La calidad de los productos de la sección El fruto y su maduración Frutas que no pueden madurar fuera de la planta Cuidados que precisan los productos La conservación y almacenamiento Refrigeración y humedades relativas Control de etileno Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera Tipos de conservación Desecación Alteraciones más frecuentes que se pueden dar en la fruta Nuevas demandas A.P.P.C.C. Aproximación y concepto Peligros biológicos, químicos y físicos

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