Nombre Dependiente de Pescadera

Área Turismo y Hostelera

Horas 20

Objetivos Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar la profesión de pescadero en la venta al detalle Describir características esenciales propias de la industria pesquera: caladeros y artes de pesca, clasificación de los productos y elementos diferenciales, confusiones o fraudes, estacionalidad, tallas mínimas, formas de presentación, etc. Facilitar los parámetros de control en la recepción de materias primas, el almacenamiento y de la venta de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y acuicultura de acuerdo a la normativa técnico-sanitaria vigente Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los productos pesqueros y acuicultura, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto Se definen cómo llevar a cabo, las operaciones básicas: descamado, eviscerado, lavado, despieces, troceados y fileteados más frecuentes Dar a conocer los productos de pescadería más importantes incluyendo, conservas, semiconservas, cocidos, salazones, y ahumados

Programa Introducción El pescado como producto Zonas pesqueras/caladeros Zonas ecosistema marino Concepto de veda y talla mínima Artes de red Arte de pesca utilizado Rigor mortis Acondicionamiento en alta mar Transporte del pescado La cadena de frío Definición y concepto Trazabilidad Estacionalidad de los productos/épocas de reproducción Estacionalidades de los productos Procedencia de los pescados y mariscos Comercialización de pescados y mariscos Introducción Clasificación de los productos pesqueros Propiedades nutritivas de los productos pesqueros Acuicultura Cuidados que precisan los productos La conservación y almacenamiento Refrigeración y humedades relativas Control de etileno Ejemplo aceleración de la maduración de la pera limonera Tipos de conservación Convertir en oportunidades las dificultades que presenta la pescadería: la sección de pescadería Características de los pescasdos y mariscos frescos: control de calidad Preguntas previas Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura Morfología externa peces Morfología interna peces Tabla evaluación grado de frescura en pescados Evaluación del grado de frescura en mariscos Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura A.P.P.C.C. Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos Conservación del pescado: procedimientos innovadores Conservación del pescado Conservación del pescado Envasado Etiquetado El mercado y el consumidor Higiene de la sección Calidad del producto Características de un mostrador de pescadería ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta? Presentaciones y cortes

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